Menu du jour

Ce soir, on va manger ça:

Plaisir & dégustation : La Verticale

Vendredi 15 Mai 2009

Champagne Taittinger Nocturne

Mise en bouche

Accompagné du Bourgogne Chardonnay, 2007, Olivier Leflaive

Compoté de maquereaux

à l’aigre doux de Muscadet et rubarbe, sorbet poivre vert

Accompagné du Bourgogne Chardonnay, 2007, Olivier Leflaive

Gâteau de foie blond Mandarin “1930”

et langouste en bouillon d’oursin à la vanille et pomme vert

Accompagné du Haan Estate Grown , Viognier, 2008, Australie

Cabillaud mi-salé en croûte d’amandes

jus de gingembre sauvage et lard fumé

Accompagné du Pighin Merlot, Fruili Grave, 2005, Italie

Coeur de côte de veau de Tasmanie aux Saint-Jacques fumée

acidulé de tamarin à la figue

Accompagné du Château des Jacques, Moulin à Vent, “Clos du Grand Carquelin”, 2006, Louis Jadot

Parmentier de boeuf “Black Angus” structuré en Yin and yang

jus réduit aux escargots et champignons d’été

Accompagné du Pernand Vergelesses 1er Cru, Clos de la “Croix de Pierre”, 2003, Louis Jadot

Fromage de chèvre et truffe d’ici

Accompagné du Pernand Vergelesses 1er Cru, Clos de la “Croix de Pierre”, 2003, Louis Jadot

Autour des fruits exotiques

en gratin, crème brulée et sorbet

Accompagné du Lacrima di Morro d’Alba, 2006, Italie

ou Rosa Regale, méthode Champenoise Rouge, Italie

Moelleux et glaces en Verticale

Banane – caramel et miel épicé

Coco – Rhum canelle

Chocolat – Pure Mangue

Accompagné du Lacrima di Morro d’Alba, 2006, Italie

or Rosa Regale, méthode Champenoise Rouge, Italie